加工质量的好坏决定蚂蟥售价的高低。加工后的蚂蟥应是呈自然扁平的纺锤形，背部稍隆起、腹面平坦、质脆而易断，断面有胶质似的光泽，颜色黑褐色，这种产品质量是比较好的。值得注意的是，加工蚂蟥时最好选择晴天。因为阴天无法晾晒，容易腐烂变质。
加工过的蚂蟥，一般要暴晒4 -7天才能晒干。在此期间如突遇阴雨天无法晾晒时，则应在室内加温烘干，可放在铁器上用火烤干，但不可烤煳烤黄。晾晒时最好放在沙网上并悬空晾晒。
蚂蟥干品易吸湿、受潮和虫蛀，晒好的商品蚂蟥最好盛装于粗布袋中，外用塑料袋套住密封保存，挂在干燥通风处保存待售，以防吸潮变霉影响销售，攒足量后要及时出售。
